Salimos de la ciudad en un vehiculo particular, a eso de las 8:30 am y después de atravesar el “Túnel de Oriente” avistamos el pueblo de Guarne, muy frío por cierto. Ubicado a 45 minutos de la ciudad de Medellín y sobre la carretera Medellín - Bogotá lo encontramos. Desembarcamos en el centro del municipio y dimos una vuelta por el rústico y monumental pueblo poblado por humildes campesinos “cacheticoloraos”, amables y honestos, pero muy vivos a la vez.
Venían siendo las 9:30 de la mañana, el sol que cubría el pueblo y reflejaba nuestras sombras sobre el asfalto, ni lo sentíamos, así encontramos explicación a los “cachetes” de los labriegos. Después de realizar un sondeo para elegir el lugar más propio e indicado para iniciar nuestra investigación del gusto, encontramos un lugar muy llamativo en todo el epicentro del municipio, su publicidad sobresalía sobre los otros locales, entramos allí. El lugar se llamaba “El Cacique” un nombre muy peculiar para el establecimiento, pues sin duda alguna este era el local que capturaba más la atención en el sector. Luego de inspeccionar el lugar nos sentamos en la primera mesa que vimos, la más cercana a la salida del restaurante.
Preguntamos qué había para desayunar, y la señora, muy amablemente nos respondió:
- Calentao, que trae: fríjoles, huevito, carne, arroz y arepita. O también le preparamos lo que ustedes quieran.
En esos momentos se nos hizo agua la boca, ya que nuestros estómagos venían suscitando alguna provisión hacía rato. Decidimos comer el exquisito “calentao”, le hicimos la declaramos nuestra petición a la empleada del lugar e inmediatamente respondimos ¿qué hay para tomar?, la señora exclamó:
- Chocolate, o jugo de mora
Pedimos chocolate para acompañar nuestro desayuno, y la señora se marchó.
En referencia al “Léxico de la alimentación” elaborado por Maria Luisa Rodríguez de Montes, El antioqueño usa rarísima vez el café a la hora del desayuno. Lo más típico en esta zona es la taza de chocolate con arepa tela, llamada así porque es delgada y contrasta con la arepa que se prepara para el almuerzo y la comida y que tiene forma esférica. A estos dos alimentos es común agregar la “parva”, el quesito y la mantequilla. Los que pueden comen huevos, o presa “carne”, y en poblaciones pesqueras, pescado. La presa y el huevo se reemplazan en algunas ocasiones por chorizos o por frijoles recalentados de la cena anterior.
La comida popular antioqueña se hace a base de fríjoles, mazamorra y arepa.
Los fríjoles se comen revueltos con chicharrón, tocino o garra, o con plátano costeño, coles y repollo.
La comida se termina casi siempre con un tinto.
En el desayuno se acostumbra comer las sobras del día anterior, por eso .lleva dicho nombre, los frijoles no son llevan la temperatura que suelen tener a la hora del almuerzo.
“Calentao”comprendido por: Arepa, quesito, carne, Huevo, fríjoles y arroz.
“Calentao”comprendido por: Arepa, quesito, carne, Huevo, fríjoles y arroz.
Luego de degustar el sabroso desayuno continuamos deambulando por las calles angostas del pueblo. Después de observar muchos restaurantes y cafeterías de la zona, entre todas las comidas sobresale un alimento que predominaba en el municipio, el espeso y dulce olor nos condujo hasta las exquisitas arepas de chócolo, según los campesinos las mejores de la región.
Proseguimos con nuestro camino y en pleno centro del pueblo, junto a la iglesia, nos encontramos unos “toldos”, que son una especie de locales comerciales hechos en madera y que se ubican en la calle, donde los campesinos y artesanos de la región exponen sus productos a la venta. Allí encontramos algo no particular, pues vendía un Vino, esto era lo particular, pero el vino con características y sabores diferentes a los vinos tradicionales. Era un licor
Arepa de Chócolo. Preparación: se muele el chócolo,
el horno o en el sartén.
especial, elaborado por labriegos del municipio de La Unión, Antioquia
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Después de conocer este producto novedoso, el sol se posó en todo el centro del cielo nublado. Ya venia siendo la hora de almorzar. El almuerzo corriente del antioqueño consta de sancocho y sobremesa. El Sancocho se prepara con todos o algunos de los siguientes ingredientes: repollo, yuca, plátano. papa, mafafa, arracacha, y la ración (o sea la carne), los que forman el llamado “revuelto”. Tal vez por esto se le ha dado al sancocho el nombre
Vinos “San Miguel”, producto de la Unión , Antioquia.
Son vinos blancos y vinotintos, su elaboración consiste
En fermentar las frutas con el alcohol durante 90 días.
de los tres revueltos. La sobremesa es regularmente una taza de mazamorra con leche y panela raspada o en tronquitos, o también bocadillo o blanqueado. Cuando no hay leche se sirve solamente el claro de la mazamorra; la agüapanela o aguadulce con leche o sin leche, el café y el chocolate son otras clases de sobremesas.
Fuera del sancocho se preparan otras sopas para el almuerzo y entonces van acompañadas del seco.
Estos son algunos nombres para las distintas clases de sopas: de arroz con costilla de marrano, de papa con tortilla, de fideos, de huevo, de guineo con papa, de petacones (rebanada de plátano que se ha freído), de yuca, de oreja, de legumbres, de harina de trigo, de carne envuelta en huevo y de avena.
El seco en estas ocasiones se compone de arroz seco, carne, tajadas de plátano maduro y huevo, o simplemente de arroz y carne o de arroz y huevo. La carne se reemplaza con el pescado en las poblaciones pesqueras. Ocasionalmente se sirve en algunas casas ensalada de tomate y lechuga.
Los campesinos almuerzan sancocho y frijoles o con aguasal y claro; este último se reemplaza algunas veces con agüapanela.
Estos son los platos básicos y particulares de la gastronomía antioqueña. La cocina paisa también consta de otros alimentos que no son básicos en la canasta familiar, pero son exquisitos pasabocas. En plena carretera encontramos el delicioso “Merengón”, qué rico. El Merengón es un dulce que se prepara con batido de huevo y frutas de melocotón y fresas.
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Algunas comidas y bebidas típicas de Antioquia:
Arepa de maíz pilado, cocido, molido y extendido sobre una parrilla. Hay dos clases según la forma: boluda o gruesa y delgada o tela.
Arequipe. Dulce de leche, maicena, arroz y coco.
Arroz con coco. Se prepara así: se pela el coco, se lava, se ralla, se cuela, se exprime, se pone a hervir. Luego se le agrega arroz. Se le echa pimienta, para que mate el frío del coco.
Avena colada. Preparación: se deslíe la avena en agua y luego se pone a hervir con leche, canela y azúcar
“Merengón”, si se prepara con otras frutas que no sean fresas
O durazno, el producto se debe consumir inmediatamente, porque
Sino se daña.
Empanadas, de maíz con ajiaco, es decir, con relleno de arroz, carne y papa.
Flanes de piña, leche, coco y naranja.
Chorizos. Preparación: La tripa del cerdo se rellena con carne picada y aliños con cebolla, ají, cominos, limón y vinagre o ácido acético; luego se fríen.
Mazamorra. Se pica el maíz en la piedra; se cuela para sacarle el afrecho; se casca con las manos; se cuela; se le saca el afrecho; se muele en la máquina para que quede bien triturado; se pone a cocer con un poquito de bicarbonato; se revuelve para que no se ahume y se le echa leche.
Natilla. Especie de gelatina hecha con maíz quebrantado, molido, colado y cocido con canela, mantequilla, clavo, panela, queso y coco.
Aguardiente, Licor.
Chicha: de maíz o de una de las siguientes frutas: piña, tamarindo, naranja o limón.
Claro: Preparación: se pila el maíz duro con un poquito de agua, se cuela, se saca el aguamasa y se hierve.
Frescos, de cebada, piña, naranja, limón y zanahoria. También se acostumbra llamar frescos a las gaseosas.
Guarapo, de caña, de arroz de maíz, de cáscara de piña. O de arroz de Cristo. Este último es lo que queda colgando de las mazas de los trapiches.
Guasparría. Otro nombre del aguardiente.
Sorbetes de frutas, Jugos en leche.
Tapetusa. Licor de contrabando.
Luego de realizar la indagación al oriente del Valle de Aburrá, regresamos a la ciudad de Medellín, en un vehiculo particular, de color rojo, bañado en barro, al ritmo de la canción T.N.T de AC/DC, Son las 6:45, ahora no hay sol.
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